Por Enrique Navarro
Creado en 1862 por el español don Facundo Bacardí, Bacardí Añejo es una de las cuatro recetas originales de la destilería, que incluyen Bacardí Carta Blanca, Bacardí Carta Oro y Bacardí Ocho. Ron Bacardí se elabora siempre con la misma levadura para ser destilado y posteriormente añejado en barricas de roble blanco americano durante tres años, o hasta que obtenga una textura suave y a la vez compleja. Durante el proceso de maduración de Añejo, el destilado presenta una evaporación de alcohol en el barril que en las plantas de Bacardí conocen como “el pago de los ángeles”.
Bacardí Añejo presenta en nariz notas de plátano maduro, vainilla, madera, nuez moscada y un ligero ahumado. En el paladar se encuentran notas de caramelo, chocolate amargo, vainilla, frutos tropicales y madera ligeramente ahumada, con un largo retrogusto y sus características notas de roble americano.
La excelencia de Bacardí depende de los master blenders, artesanos cuya formación puede durar hasta 10 años. Desde 1862 ha habido 83 maestros, de los cuales 26 han sido herederos directos de la familia Bacardí. Ellos son los guardianes del proceso de elaboración del ron, desde la selección de ingredientes hasta el embotellado.
