CROSTINI CON PATÉ
INGREDIENTES:
* Paté de cerdo
* Higos
* Arúgula
* Baguette tostada
* Aceite de oliva
* Vinagre balsámico
PREPARACIÓN:
Tu celebración merece un buen comienzo. Recibe a tus invitados con estos crostini, fáciles y muy prácticos de hacer. Solo necesitas paté de cerdo, higos en rodajas, un poco de arúgula y, por supuesto, los crostini —rebanadas de pan tostado al horno o a la parrilla, con un ligero toque de aceite para hacerlos más crujientes—. Si quieres, puedes aderezar la arúgula con un poquito de aceite de oliva y balsámico.
Acompáñalo con un Vino Tinto Tango de Luna Malbec.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
INGREDIENTES:
* 400 g de bacalao
* 2 cebollas
* 6 dientes de ajo
* 5 pimientos de piquillo
* 1/2 taza de pan molido
* 6 jitomates tatemados y en puré, sin cáscara ni semillas
* 1/2 taza de aceite de oliva
* 2 hojas de laurel
* Opcionales: almendra, aceitunas, alcaparras, chilacas, papas cambray previamente cocidas y perejil
PREPARACIÓN:
En una sartén, fríe los ajos con aceite de oliva a fuego bajo. Cuando se doren, retíralos. En el mismo aceite, acitrona la cebolla y el pan molido; añade los pimientos de piquillo (sin agua ni piel), el jitomate y un poco del agua de remojo del bacalao. Cocina 20 minutos a fuego bajo.
Desala el bacalao un día antes y guarda una taza del agua. Cuece los trozos en agua con laurel hasta que estén tiernos. Deja enfriar y desmenúzalos al gusto.
Cuela la salsa, regresa a la olla y agrega condimentos opcionales (excepto chilacas). Incorpora el bacalao y cocina 20 minutos a fuego bajo, añadiendo agua si es necesario. Retira del fuego y reposa una noche en refrigeración. Sirve y disfruta.
El toque final un Vino Tinto Inspiración Coco E/N Nebbiolo
GELATINA DE PAVO
INGREDIENTES:
* 2 kg de pechuga molida de pavo
* 1 taza de verdura picada (zanahoria y pimiento)
* 1 taza de frutos secos
* 1/2 cebolla
* 10 aceitunas picadas, sin hueso
* 1 puño de pasas
* 1 huevo
* 1 diente de ajo picado
* 1/2 taza de pan molido
* 1 sobre de grenetina
* Mostaza, sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezcla la carne molida con sal, pimienta y mostaza al gusto. Fríela con ajo y cebolla; añade la verdura, las aceitunas, el pan molido, las pasas y el huevo. Integra la grenetina previamente hidratada. Envuelve la mezcla en dos rectángulos de egapack y cocina al vapor en la vaporera por media hora. Sirve frío o caliente en una charola.
La recomendación para acompañar es Vino Tinto Ostatu
VOLCÁN DE CHOCOLATE
INGREDIENTES:
* 1/2 taza de azúcar
* 50 g de mantequilla
* 4 huevos
* 1 cucharadita de esencia de vainilla
* 2 cucharadas de azúcar glass
* 1 taza de leche condensada
* 1/2 taza de fresas o arándanos
* 375 g de chocolate semiamargo
* ⅔ taza de harina
PREPARACIÓN:
Precalienta el horno a 250 °C. Bate la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema. Añade la leche condensada y mezcla los huevos. Integra la esencia de vainilla y el chocolate; después, incorpora la harina.
Vierte la mezcla en moldes de metal, engrasados, enharinados y con papel encerado en la base. Hornea hasta que los bordes estén firmes (aproximadamente 10 minutos). Desmolda, sirve en un plato y espolvorea azúcar glass.
Cierra con un Vino Blanco Espumoso Villa Jolanda Asti
