La experiencia culinaria en Fónico se ve enriquecida por su arquitectura y diseño de interiores, que combinan la sobriedad de la época porfiriana con un toque contemporáneo. El restaurante cuenta con una barra y contrabarra originales, cuidadosamente restauradas para preservar su esencia histórica, así como un elevador cuya cabina y piezas son originales del Porfiriato, modernizado para alcanzar el tercer nivel en 35 segundos. Este nivel alberga el Rayo Cocktail Bar, un espacio que complementa la oferta culinaria con cocteles de autor y una ambientación que estimula todos los sentidos. El trabajo del arquitecto Francisco González Pulido y su despacho FGP Atelier, con sede en Chicago, ha sido crucial para crear un ambiente de calidez y sofisticación.
El chef ejecutivo, Billy Maldonado, lidera la creación de un menú que cambia según la temporada, aprovechando al máximo los ingredientes frescos que la tierra mexicana ofrece. Maldonado reinterpreta los sabores del noroeste mexicano, fusionando técnicas clásicas con giros modernos que sorprenden y deleitan. La selección de ingredientes de temporada es fundamental para Fónico, lo que permite que cada menú evolucione en sintonía con las estaciones del año, ofreciendo siempre propuestas auténticas y vibrantes.
Otro aspecto distintivo de Fónico es su cuidada selección de vinos y cocteles, diseñada en colaboración con expertos en la materia. La carta de bebidas abarca desde los mejores vinos y destilados, hasta cocteles exclusivos y refrescantes aguas frescas como las de cacao rojo, axiote, canela y maíz. Esta variedad no solo complementa los sabores de la cocina, sino que realza la experiencia global del comensal.
Fónico es el reflejo de una visión culinaria que une pasado y presente, tradición e innovación, en una propuesta que repiensa nuestras raíces con una luz cosmopolita. Cada detalle, desde la arquitectura histórica hasta el proceso creativo en la cocina, está pensado para ofrecer una experiencia única, donde el arte de la gastronomía se fusiona con la autenticidad de la cultura mexicana.
