Ubicado en una casona del Porfiriato en la emblemática colonia Roma Norte, Fónico rinde homenaje a las raíces mexicanas mientras se proyecta hacia el futuro con una propuesta de “cocina mexicana libre”. Aquí, la tradición no se limita a repetir recetas ancestrales: cada platillo busca reinventarse para celebrar la diversidad y riqueza cultural del México moderno.
La propuesta gastronómica de Fónico ofrece una experiencia culinaria singular basada en sabores atrevidos y globales, sin perder de vista la esencia de la cocina mexicana. Según los responsables de este fresco restaurante, “cocina mexicana libre” significa liberarse de las convenciones, permitiendo la fusión de lo nacional con lo internacional.
Para Fónico, la internacionalización no es un impedimento para cuidar los vínculos locales. El restaurante trabaja de la mano con cooperativas y proveedores de distintas zonas marítimas del país, seleccionando productos que respetan prácticas sustentables y temporadas de veda. La carne proviene directamente de los mejores ranchos ganaderos del estado de Sonora, garantizando un nivel de calidad que compite con cualquier importación de alta gama.
Pese a los desafíos iniciales que trajo en su momento la pandemia, Fónico no solo ha sobrevivido, sino que ha sabido reinventarse, ampliando su menú y fortaleciendo su compromiso con el uso de ingredientes frescos y de temporada. Su nombre está inspirado en la palabra “afótica”, que se refiere a la parte más profunda y oscura del océano; el concepto evoca la exploración de lo desconocido, de partir de lo familiar para descubrir nuevos sabores, combinaciones y experiencias.
Esta filosofía ha llevado a Fónico a consolidarse como uno de los referentes de la escena gastronómica en la Ciudad de México.
