Ya sea por fines religiosos, o la llegada de la primavera, es común que aumente el consumo de comida del mar. Históricamente, ha existido una creencia que con pescados y mariscos, la opción principal del maridaje es un vino blanco, suave. Sin embargo, la realidad es que una amplia variedad de vinos se acoplan perfectamente según el tipo de alimento marino que estés degustando. Esta guía ayudará a mejorar tu experiencia.
Lo primero que debemos tomar en cuenta, es la presencia del yodo, común en múltiples alimentos del mar. A esto, se suman los sabores salados y toques intensos en el perfil de sabor, incrementando la demanda por encontrar una armonía correcta al momento de hacer el maridaje. Es ahí donde vinos con acidez pueden ayudar a lograr el objetivo.
Existe una tabla de referencia que nos ayuda a elegir el mejor tipo de vino según la categoría de pescados (según su nivel de grasa).
- Pesca magra (carne blanca): bacalao, lubina, mero. Aquí, el alto contenido en agua ayuda a elegir vinos ligeros, frescos y frutales. Chardonnay joven y Sauvignon Blanc son excelentes opciones.
- Pesca semigrasa: carpa, dorado, bonito, trucha. Son peces con 2% a 6% de grasa. Los vinos Chardonnay con paso por barrica se llevan muy bien con este tipo de pescados.
- Pesca azul o grasa: salmón, cazón, sierra, jurel, atún. Pescados con un contenido graso entre el 8%y 15%, con alta fibrosidad y textura más compleja, lo que pide vinos con más carácter y complejidad. Chardonnay con barrica y Merlot complejo se posicionan como los vinos que mejor se acoplan.
Si hablamos de pescados preparados, acá tienes una lista de opciones.
- Recetas al ajillo: Tempranillo.
- Receta empapelada: Sauvignon Blanc.
- Ceviche (o recetas con limón): Chenin Blanc, Sauvignon Blanc.
- Salmón a la parrilla: Cabernet, Merlot.
- Camarones y langostas: vinos jóvenes rojos.
- Pescado blanco a la plancha o parrilla: vino blanco espumoso.
- Frutos del mar en general: Cava.
Esperamos que esta guía de referencia te sea de utilidad para tu próxima visita a un restaurante de comida del mar, o cuando prepares pescados y mariscos en casa.
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