A veces, los edificios hablan. En la esquina de Orizaba y Tabasco, en la colonia Roma, uno de ellos no solo cuenta una historia: la sirve a la mesa. Brick Hotel, uno de los hoteles boutique más singulares de la Ciudad de México, esconde en su interior un relato fascinante: una mansión construida con ladrillos traídos desde Inglaterra a principios del siglo XX, ocupada por un presidente, transformada en burdel, luego en cerrajería y, hoy, renacida como un espacio de hospitalidad de lujo. Pero es en su restaurante insignia, Cerrajería, donde esa historia se convierte en una experiencia para los sentidos.
Nombrado en honor al pasado industrial del edificio, el restaurante Cerrajería es mucho más que un gesto nostálgico. Es una propuesta culinaria audaz liderada por el chef John Bertrand, quien ha encontrado en este espacio el laboratorio ideal para mezclar técnica, memoria y creatividad. “Cocina mexicana contemporánea con un toque de creatividad”, afirma Bertrand, cuya visión combina ingredientes locales, recuerdos de infancia y una apertura total a lo inesperado.
Cada platillo cuenta algo. A veces es una anécdota familiar, como en la ensalada jardín, un plato que ha acompañado al chef desde 2016 y que evoluciona con él en cada etapa. Para Bertrand, cocinar no es seguir fórmulas, sino crear contextos donde el comensal pueda emocionarse.
