Desde el corazón del Triángulo Dorado del Whiskey, esta marca lidera la evolución del destilado en Irlanda.
La destilería Pearse Lyons ha sido una de las detonadoras de la nueva ola del whiskey irlandés. Su epicentro en Dublín es un sitio históricamente famoso por la elaboración de cerveza y la destilación. Sus instalaciones se encuentran en el extemplo de St. James, restaurado sabiamente para instalar dos alambiques de cobre únicos que producen una reducida gama de whiskies artesanales.
Fundada por el Dr. Pearse Lyons, esta destilería boutique es la materialización de un espíritu emprendedor y de su profundo vínculo con el barrio de The Liberties, donde se encuentran cervecerías como Guinness.
HISTORIA DE UN PROCESO
La palabra whiskey proviene del término irlandés uisce beatha, que significa agua de vida. Es una de las bebidas destiladas más antiguas de Europa y su primer registro data de 1405, unos 90 años antes de que se registrara en Escocia.
El fundador de la destilería y sexta generación Pearse era un veterano de la industria cervecera y del whiskey irlandés. Fue uno de los ingenieros que participó en la construcción de la destilería Midleton en 1975. Se mudó a Estados Unidos para trabajar como cervecero y destilador y, junto con su esposa, Deirdre Lyons, fundaron una empresa de éxito internacional llamada Alltech, así como la cervecería y destilería Lexington Brewing & Distilling Co., en Kentucky.
El Dr. Pearse Lyons volvió a su isla natal para comenzar su negocio de whiskey antes que muchos otros productores de la nueva ola. Cuando abrió la destilería en Dublín, en 2017, ya contaba con un whiskey suficientemente añejo como para embotellarlo en su línea Pearse Whiskey Expressions. Este databa de 2012, cuando la familia Pearse comenzó a elaborarlo en la localidad de Carlow usando los alambiques que hoy están en el altar de la destilería.
Lo que coloca a Pearse Lyons en la cresta de la ola es su impecable control sobre los procesos: usan su propio grano cultivado en su granja familiar a 25 km de la destilería; recurren a sus propias cepas de levadura patentadas y cultivadas por Alltech, la empresa familiar de Lyons; su destilería hermana Town Branch Distillery les suministra barriles exbourbon para el añejamiento del whiskey. Por esto y más, Pearse Lyons se ha colocado en la vanguardia de la evolución.
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