Esta receta es popular tanto en países nórdicos como en la península ibérica. Por su textura, las croquetas resultan perfectas como entrada, acompañamiento o plato principal.
Ingredientes:
- 250 g de bacalao desalado, cocido y desmenuzado
- 1 cebolla finamente picada
- Perejil fresco, finamente picado
- Aceite de oliva
- Aceite para freír
- 3 huevos
- Harina
- Pan molido
- Salsa bechamel
Preparación
- En una olla a fuego medio, acitrona la cebolla con aceite de oliva. Incorpora el bacalao y el perejil y cocina un par de minutos. Reserva.
- Prepara una salsa bechamel (instrucciones en la siguiente receta) y añade una pizca de nuez moscada. Mezcla la salsa con el sofrito de bacalao, ponlo en un bol con tapa y deja reposar una noche en el refrigerador.
- Prepara un plato con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan molido.
- Saca el bol del refrigerador, haz bolitas con la mezcla de bacalao y bechamel, pásala primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido. Déjalas reposar tres cuartos de hora o hasta que estén a temperatura ambiente.
- En una olla con aceite muy caliente (a 180 ºC o sin que suelte humo), fríe las croquetas hasta que queden doradas.
- Sírvelas calientes en una fuente amplia. Puedes condimentarlas con distintas salsas; alioli, bernesa o tártara.
- Prueba un maridaje con cerveza Pilsner o con un Rioja de guarda.