Receta: Croquetas de Bacalao

Perfectas como entrada, acompañamiento o plato principal.

Esta receta es popular tanto en países nórdicos como en la península ibérica. Por su textura, las croquetas resultan perfectas como entrada, acompañamiento o plato principal.

Ingredientes:

  • 250 g de bacalao desalado, cocido y desmenuzado
  • 1 cebolla finamente picada 
  • Perejil fresco, finamente picado
  • Aceite de oliva
  • Aceite para freír
  • 3 huevos
  • Harina
  • Pan molido
  • Salsa bechamel

Preparación

  1. En una olla a fuego medio, acitrona la cebolla con aceite de oliva. Incorpora el bacalao y el perejil y cocina un par de minutos. Reserva.
  2. Prepara una salsa bechamel (instrucciones en la siguiente receta) y añade una pizca de nuez moscada. Mezcla la salsa con el sofrito de bacalao, ponlo en un bol con tapa y deja reposar una noche en el refrigerador.
  3. Prepara un plato con harina, otro con los huevos batidos y otro con pan molido.
  4. Saca el bol del refrigerador, haz bolitas con la mezcla de bacalao y bechamel, pásala primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan molido. Déjalas reposar tres cuartos de hora o hasta que estén a temperatura ambiente.
  5. En una olla con aceite muy caliente (a 180 ºC o sin que suelte humo), fríe las croquetas hasta que queden doradas.
  6. Sírvelas calientes en una fuente amplia. Puedes condimentarlas con distintas salsas; alioli, bernesa o tártara.
  7. Prueba un maridaje con cerveza Pilsner o con un Rioja de guarda.

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