{"id":1323,"date":"2021-04-07T21:44:24","date_gmt":"2021-04-08T02:44:24","guid":{"rendered":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/?p=1323"},"modified":"2021-11-11T12:29:11","modified_gmt":"2021-11-11T18:29:11","slug":"mi-gusto-es-el-verdadero-sabor-del-pacifico-en-la-ciudad","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/mi-gusto-es-el-verdadero-sabor-del-pacifico-en-la-ciudad\/","title":{"rendered":"Mi Gusto Es:<\/em> El verdadero sabor del Pac\u00edfico en la ciudad"},"content":{"rendered":"

La cocina del mar es una de las m\u00e1s potentes y ricas de M\u00e9xico. Tuvimos oportunidad de platicar con Gabriela Rodr\u00edguez, directora administrativa, y Humberto Herrera, director de operaciones, para conocer de primera mano la historia y <\/span>la evoluci\u00f3n de este restaurante<\/span><\/a>, adem\u00e1s de la recomendaci\u00f3n de un men\u00fa maridaje para probar en este favorito tan rico al que siempre hay que volver.<\/span><\/p>\n

PURO SABOR NORTE\u00d1O<\/b><\/h2>\n

Hace 18 a\u00f1os, la oferta de comida del mar en la Ciudad de M\u00e9xico proven\u00eda sobre todo de Acapulco y Veracruz; las preparaciones eran calientes, con mezclas de sabores que difuminaban el sabor de los mariscos, y las preparaciones en crudo eran impensables.<\/span><\/p>\n

Cansados de buscar un lugar que sirviera aut\u00e9nticos mariscos de Sonora y Sinaloa, Humberto Herrera y Edgardo Estrada \u2014fundadores de <\/span>Mi Gusto Es<\/b>\u2014 decidieron abrir un peque\u00f1o local en la colonia Narvarte, el barrio en el que viv\u00edan, sin saber que estaban en uno de los principales centros gastron\u00f3micos de la ciudad. Lo \u00fanico que ten\u00edan en mente era que su restaurante fuera un lugar al que ellos ir\u00edan a comer, un refugio para quienes extra\u00f1an el mar. El local era chiquito, ten\u00eda seis mesas y a diario recib\u00edan a unos 25 comensales. Dice Humberto: \u201cFue una bendici\u00f3n sin saberlo, porque era m\u00e1s peque\u00f1o de lo que quer\u00edamos. Eso nos permiti\u00f3 empezar peque\u00f1o, empezar a probar cosas sin tanto riesgo, y hacernos de una base de clientes a quienes les gustaba mucho y que hasta hoy nos acompa\u00f1an\u201d.<\/span><\/p>\n

La noticia de una nueva cocina fresca comenz\u00f3 a expandirse por toda la ciudad y despu\u00e9s por otros estados de la Rep\u00fablica. Hoy, <\/span>Mi Gusto Es<\/b> tiene 16 sucursales repartidas en la Ciudad de M\u00e9xico, el Estado de M\u00e9xico, Cuernavaca, M\u00e9rida, Pachuca y Puebla.<\/span><\/p>\n

Mi Gusto Es<\/b> se convirti\u00f3 en pionero y ahora es una referencia obligada de la cocina estilo Sinaloa y Sonora en la capital. Gabriela Rodr\u00edguez, directora administrativa, tiene claro que son un consentido de los comensales por la calidad de los productos y el servicio. Mantenerse como la mejor opci\u00f3n para comer mariscos no es f\u00e1cil, y la autenticidad en los sabores es un elemento clave para lograrlo. Por ello, los productos m\u00e1s emblem\u00e1ticos de su cocina vienen directamente del Pac\u00edfico y de las tierras norte\u00f1as: el chiltep\u00edn, por ejemplo, viene directo de Sonora, y, aunque conseguirlo implica m\u00e1s detalles log\u00edsticos, es un ingrediente fundamental, porque de otro modo los platillos cambian de sabor.<\/span><\/p>\n

El men\u00fa tiene muchas opciones para pedir: tres tipos de aguachile (todos buen\u00edsimos), tostadas, ceviches, tacos, caldos, cocteles, mariscos, parrilladas con un delicado sabor ahumado y caldos potentes y deliciosos. Todo se prepara al momento y con la saz\u00f3n norte\u00f1a que hace sentir que est\u00e1s comiendo en una playa sinaloense.<\/span><\/p>\n

La experiencia en <\/span>Mi Gusto Es<\/b> transporta al comensal a una palapa frente al mar, gracias no s\u00f3lo a los sabores, sino tambi\u00e9n por la ambientaci\u00f3n. Cuando uno va a cualquiera de las sucursales puede ver detalles que evocan las costas del Pac\u00edfico, los tonos del atardecer \u2014naranjas, morados y rosas\u2014, palmeras, m\u00fasica y la calidez de la gente que est\u00e1 sirviendo: <\/span><\/p>\n

\u201cCada detalle de nuestra decoraci\u00f3n es un tributo a las tradicionales carretas de mariscos de Mazatl\u00e1n\u201d, dice Gabriela Rodr\u00edguez, de Mi Gusto Es.<\/span><\/p><\/blockquote>\n

MEN\u00da MARIDAJE EN EL REINO DE LA COCINA DE MAR<\/b><\/h2>\n

Gabriela y Humberto nos ayudaron a armar el men\u00fa m\u00e1s emblem\u00e1tico de <\/span>Mi Gusto Es<\/b>. En esta ocasi\u00f3n incluimos dos platillos y dos bebidas por cada tiempo, as\u00ed podr\u00e1s probar un poquito de todo.<\/span><\/p>\n

Una tostada, compa.<\/b> Hay que empezar con una tostada de at\u00fan: sobre una tostada rayada deshidratada \u2014muy t\u00edpica de Sinaloa\u2014 se ponen l\u00e1minas de at\u00fan sellado con un poquito de aderezo de la casa, salsa de anguila y cebolla frita encima. Es una preparaci\u00f3n sencilla pero insuperable. Una cerveza fr\u00eda refuerza la sensaci\u00f3n de frescura del plato.<\/span><\/p>\n

La segunda recomendaci\u00f3n es muy especial: se trata del Carrusel, un combo de filete zarandeado con camarones al mojo de ajo, en salsa de chiltep\u00edn, empanizados con coco y rellenos de queso y jam\u00f3n. Para una dosis extra de camarones, pide el Salvavidas, una bebida a base de jugo de tomate, mezcal o tequila reposado, cerveza y camarones encima.<\/span><\/p>\n

Un aplauso, por favor, \u00a1lleg\u00f3 el aguachile!<\/b> El plato m\u00e1s pedido y uno de los m\u00e1s ricos de la carta es, sin duda, el aguachile verde, rojo o de habanero. Los camarones se sirven abiertos y curados con lim\u00f3n, encima se ponen rodajas de cebolla y pepino; todo va cubierto de salsa y con un poquito de sal de mar. \u00bfVerdad que se te antoja nada m\u00e1s de leerlo? Una copa de vino blanco de cuerpo delicado y fresco es lo que hace falta para neutralizar el picante y los sabores c\u00edtricos del plato.<\/span><\/p>\n

La otra opci\u00f3n es pedir al menos un par de tacos: Demandado, de machaca de marl\u00edn o de camar\u00f3n con queso y aguacate, y Chiludo, un chile g\u00fcero relleno de pescado ahumado envuelto en tocino y servido en tortilla de harina. El coctel que le va a estas combinaciones de sabor es el Chil\u00f3n, de pulpa de tamarindo, jugo de pi\u00f1a, licor de chile ancho y <\/span>mezcal Monte Lobos Espad\u00edn<\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

\u00bfLe ofrezco un postre?<\/b> Para cerrar una gran comida del mar, pide el flan de rompope o de caramelo o el pastel de chocolate. La recomendaci\u00f3n es acompa\u00f1ar tu elecci\u00f3n con un buen carajillo, que aqu\u00ed les queda espectacular.<\/span><\/p>\n<\/div>