{"id":1349,"date":"2021-05-19T21:01:46","date_gmt":"2021-05-20T02:01:46","guid":{"rendered":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/?p=1349"},"modified":"2021-11-11T02:20:07","modified_gmt":"2021-11-11T08:20:07","slug":"benito-molina-los-origenes-de-una-mesa-clasica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/benito-molina-los-origenes-de-una-mesa-clasica\/","title":{"rendered":"Benito Molina, los or\u00edgenes de una mesa cl\u00e1sica"},"content":{"rendered":"

Benito Molina nos cuenta sobre los retos a los que se enfrent\u00f3 al ser uno de los pioneros en emprender en la gastronom\u00eda de Baja California.<\/em><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo naci\u00f3 Manzanilla?<\/b><\/h2>\n

A finales de mayo del 2000 buscamos nuestro propio proyecto, y caminando por Ensenada encontramos un local que era una pizzer\u00eda en un edificio precioso. Abrimos el 31 de julio, el d\u00eda del cumplea\u00f1os de Solange. Fue sin planearlo, ten\u00edamos que abrir porque ya no ten\u00edamos dinero. En la puerta dec\u00eda \u201cRare Mezcal, Fine Wine and Live Abul\u00f3n\u201d, porque ten\u00edamos una pecera con abulones vivos. Le pusimos <\/span>Manzanilla<\/span><\/a>, que tiene varios significados: la flor, el jerez \u2014porque los dos somos fan\u00e1ticos y es el mejor maridaje de los mariscos\u2014, adem\u00e1s de que hay una aceituna manzanilla.<\/span><\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo fue abrir un restaurante en Ensenada hace 20 a\u00f1os?<\/b><\/h2>\n

Los primeros dos a\u00f1os fueron dur\u00edsimos, \u00e9ramos cuatro nada m\u00e1s: <\/span>Solange<\/span><\/a>, un lavaplatos, a veces un ayudante y yo. Mucha gente nos ayud\u00f3 porque viv\u00edamos al d\u00eda, con la soga al cuello. El oficio del cocinero gira alrededor del placer y parece que estamos viviendo en el ed\u00e9n, pero los primeros a\u00f1os fueron muy rudos. Tuvimos mucho apoyo de parte de la gente de Ensenada y el Valle de Guadalupe; por ejemplo, el vino de la casa lo hizo To\u00f1o Bad\u00e1n del Mogor, que un d\u00eda lleg\u00f3 y me dijo que ten\u00eda un lote que hab\u00eda hecho para nosotros. Manzanilla est\u00e1 lleno de detallitos como esos, como las jarras de agua o los platos de cer\u00e1mica que Karla Patterson nos hizo con pedacer\u00eda de vidrio.<\/span><\/p>\n

En 2008 nos mudamos al nuevo local, donde Manzanilla est\u00e1 actualmente. Este lugar era el taller mec\u00e1nico de los montacargas de los barcos atuneros y la obra no tard\u00f3 m\u00e1s de tres meses. Cuando abrimos, mis expectativas fueron rebasadas por mucho. En Manzanilla pasa el mismo fen\u00f3meno que pasaba en la embotelladora vieja, es el lugar en el que todos siempre quieren reunirse.<\/span><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 crees que <\/b>Manzanilla<\/b><\/a> ha permanecido durante 20 a\u00f1os?<\/b><\/h2>\n

Hay un sentimiento de hermandad entre todos. Esto no fue s\u00f3lo el momento correcto en el lugar correcto. Lo que hoy es Manzanilla fue la suma de muchos personajes que creyeron en un sue\u00f1o que hicimos realidad y que hoy estamos viviendo. Ahora queremos cuidarlo para que vaya al mejor puerto posible. Doy gracias a la vida todos los d\u00edas por lo que nos toc\u00f3 vivir. Muy poca gente podr\u00e1 vivir lo que pas\u00f3 aqu\u00ed y no volver\u00e1 a pasar porque aunque hay otras regiones de vino, no tienen el producto del mar. Tenemos que estar conscientes de que fuimos bendecidos.<\/span><\/p>\n

Sabemos que no hay Benito Molina sin Solange, \u00bfc\u00f3mo lleg\u00f3 ella a tu vida?<\/b><\/h2>\n

Lleg\u00f3 un 13 de abril de 1999. Todo comenz\u00f3 porque conoci\u00f3 a mi mam\u00e1 en una boda y d\u00edas despu\u00e9s, su ahora suegra, le llev\u00f3 un \u00e1lbum de fotos para que conociera los men\u00fas de la embotelladora vieja, con los ingredientes incre\u00edbles que utiliz\u00e1bamos. D\u00edas despu\u00e9s la llam\u00e9 para que viniera a Ensenada porque est\u00e1bamos buscando a una persona para trabajar ac\u00e1. Me acuerdo que su pap\u00e1 le pregunt\u00f3 si sab\u00eda d\u00f3nde estaba Ensenada y ella s\u00f3lo sab\u00eda que en Baja California pero no sab\u00eda d\u00f3nde, \u00a1tuvo que sacar el atlas y buscarlo en el mapa! Lleg\u00f3 a Tijuana a los 23 a\u00f1os a trabajar en La Esquina de Bodega, una tienda de vinos, un proyecto de Gloria Ramos \u2014la esposa de Hugo\u2014. En ese entonces, ten\u00eda una pared llena de todos los vinos de Baja California. Antes eran tan poquitos que cab\u00edan en una pared. Nunca antes se hab\u00eda hecho eso, reunir a todos los productores de vino de la zona en un solo lugar.<\/span><\/p>\n

As\u00ed se re\u00fanen el mar y el valle en Manzanilla<\/b><\/p>\n