{"id":1612,"date":"2021-09-05T16:00:16","date_gmt":"2021-09-05T21:00:16","guid":{"rendered":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/?p=1612"},"modified":"2021-11-11T02:28:23","modified_gmt":"2021-11-11T08:28:23","slug":"el-agave-y-sus-destilados-una-tradicion-con-denominacion-de-origen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/el-agave-y-sus-destilados-una-tradicion-con-denominacion-de-origen\/","title":{"rendered":"El agave y sus destilados. Una tradici\u00f3n con denominaci\u00f3n de origen"},"content":{"rendered":"

Actualmente, cuatro famosos destilados de agave pertenecen a las 18 <\/span>Denominaciones de Origen (DO)<\/span><\/a> vigentes en M\u00e9xico, que establecen una serie de pautas para su producci\u00f3n comercial:<\/span><\/p>\n

Tequila<\/b>: Desde 1975, cuando surgi\u00f3 oficialmente la primera Denominaci\u00f3n de Origen en M\u00e9xico (DO), correspondiente precisamente al tequila, se estableci\u00f3 que s\u00f3lo se elabora en cinco estados: Jalisco, Nayarit, Michoac\u00e1n, Guanajuato y Tamaulipas, y fue apenas en 1993 cuando la variedad azul de la especie Agave tequilana se estableci\u00f3 como la \u00fanica para producir esta bebida.<\/span><\/p>\n

Mezcal<\/b>: Este destilado tambi\u00e9n se sum\u00f3 a las DO en 1994, que reconoce a nueve estados como productores: Oaxaca, Zacatecas, Durango, Guerrero, Michoac\u00e1n, San Luis Potos\u00ed, Guanajuato, Tamaulipas y Puebla, que con m\u00e1s de 40 variedades de maguey destilan los jugos fermentados de sus pi\u00f1as.<\/span><\/p>\n

Bacanora<\/b>: A principios de los a\u00f1os 2000 se reconoci\u00f3 a este destilado con DO. Se produce \u00fanicamente en Sonora con la variedad Yaquiana.<\/span><\/p>\n

Raicilla<\/b>: En 2019 se estableci\u00f3 la DO de este destilado que permite usar cinco magueyes: Maximiliana, Inaequidens, Valenciana, Angustifolia y Rhodacantha, que crecen en los estados de Jalisco y Nayarit<\/span><\/p>\n

\u00a1Salud! Consejos para una cata de destilados de agave<\/b><\/p>\n

\u201cA besos se toma el mezcal\u201d, es lo que dicta un conocido refr\u00e1n popular. La esencia de esta idea es clara y se aplica a cualquier bebida de agave: disfruta sorbo a sorbo una bebida que requiri\u00f3 a\u00f1os para llegar a tu mesa. Lo mejor es explorar opciones, preguntar por regiones, maestros mezcaleros y tipos de agave.<\/span><\/p>\n

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  1. Usa un recipiente de boca ancha para beberlo, la experiencia sensorial ser\u00e1 mejor.<\/span><\/li>\n
  2. Moja tu dedo \u00edndice con un poco del l\u00edquido y esp\u00e1rcelo en el dorso de tu otra mano.<\/span><\/li>\n
  3. Sacude esa mano e inmediatamente huele donde colocaste el l\u00edquido: lo que debe pasar es que explote el aroma a agave cocido, primordialmente.<\/span><\/li>\n
  4. Da un primer sorbo con el que enjuagues la boca y pasa, poco a poco, el l\u00edquido. Seguro dominar\u00e1 un poco el alcohol, pero al segundo sorbo comenzar\u00e1s a encontrar las referencias olfativas y gustativas que un destilado por su origen y variedad te puede dar.<\/span><\/li>\n<\/ol>\n<\/div>