{"id":1646,"date":"2021-09-22T14:04:20","date_gmt":"2021-09-22T19:04:20","guid":{"rendered":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/?p=1646"},"modified":"2021-11-11T01:28:20","modified_gmt":"2021-11-11T07:28:20","slug":"cocina-para-los-sentidos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/cocina-para-los-sentidos\/","title":{"rendered":"Mojama Oyster Bar: cocina para los sentidos"},"content":{"rendered":"

En <\/span>Mojama Oyster Bar<\/b><\/a> la constante son las novedades: algunos d\u00edas se encuentran en el men\u00fa opah, almeja garra de le\u00f3n o chocolata de Baja California; algunos king crab de Alaska; tambi\u00e9n manos de cangrejo moro de Campeche, totoaba, camarones, ostras kumamoto, entre otros. Uno de los principios de <\/span>Mojama Oyster Bar<\/b> es la trazabilidad de los alimentos, que es de los pilares de la sostenibilidad del ecosistema marino.<\/span><\/p>\n

\u201cDependemos de las temporadas, de lo que hay de pesca y de la veda. Tenemos 35 de las especies de pesca sostenible en M\u00e9xico, desde ostiones, almejas, crust\u00e1ceos y pescados\u201d, dice el chef <\/span>Mohamed Mazeh<\/b><\/a>.<\/span><\/p>\n

El sur de la ciudad necesitaba m\u00e1s opciones as\u00ed: innovadoras, con comida al centro, abundante, pero que entiendan las tendencias de sostenibilidad y b\u00fasqueda de cuidar la salud sin perder el sabor.<\/span><\/p>\n

Cocina sensorial<\/b><\/p>\n

En <\/span>Mojama<\/b> los comensales eligen lo que quieren comer, pues bien se sabe que de la vista nace el amor: se ven los pescados, los mariscos y las conchas frescos. \u201cEsta cocina es sensorial, no mec\u00e1nica ni de abc, es de los sentidos y de mucho razonamiento\u201d, cuenta Alfonso Coronado. La labor del cocinero es entender bien su materia prima y saber c\u00f3mo transformarla, c\u00f3mo tratarla y ofrecerla para que sea deliciosa.<\/span><\/p>\n

En este restaurante buscan consentir al cliente y su mentalidad gastron\u00f3mica es totalmente diferente a lo que se ofrece en los dem\u00e1s lugares de mariscos: hay quienes se especializan en aguachiles, cocteles, pesca a la talla y m\u00e1s, pero aqu\u00ed hay otro discurso. Eso s\u00ed, en <\/span>Mojama<\/b> no se le dice que no a nadie pues s\u00ed hay ciertos ingredientes en su alacena con los que pueden complacer a su comensal para que tenga el plato que se imagina.<\/span><\/p>\n

<\/span>\u201cSoy amante y defensor del comensal mexicano. No en cualquier pa\u00eds te encuentras quien te acepte todo tipo de comida. Es generoso, pero adem\u00e1s se deja aconsejar, se deja querer y apapachar… En muchos pa\u00edses del mundo, como mercado, lo quisieran\u201d, opina <\/span>Mohamed<\/b><\/p><\/span><\/h1>\n<\/div>

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