{"id":3746,"date":"2023-04-30T20:54:18","date_gmt":"2023-05-01T01:54:18","guid":{"rendered":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/?p=3746"},"modified":"2023-04-30T20:56:59","modified_gmt":"2023-05-01T01:56:59","slug":"eloise-chic-cuisine-bistrot-relajado-y-reconfortante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavamorada.bodegasalianza.com\/eloise-chic-cuisine-bistrot-relajado-y-reconfortante\/","title":{"rendered":"Eloise Chic Cuisine: bistrot relajado y reconfortante"},"content":{"rendered":"

El restaurante a cargo de los chefs Abel Hern\u00e1ndez y Nasheli Mart\u00ednez vuelve a sus or\u00edgenes como <\/span>bistrot<\/span><\/i> relajado, sin perder la impecable ejecuci\u00f3n de los platillos y la constancia de su cocina reconfortante.<\/span><\/p>\n

Eloise Chic Cuisine es un restaurante al sur de la Ciudad de M\u00e9xico que desde su apertura en 2011 fue adoptado por los comensales como un lugar de momentos especiales: festejos \u00edntimos y familiares, cenas en pareja y, claro, tambi\u00e9n un sitio para reunirse con los colegas y los socios. Una de sus cualidades, adem\u00e1s de la cocina francesa, es que se trata de un lugar que permite conversar, que acompa\u00f1a las celebraciones con platillos perfectos para compartir, que es suficientemente flexible con las porciones y que busca que el comensal se sienta como en casa.<\/span><\/p>\n

Hace cinco a\u00f1os, su fama creci\u00f3 tanto que no hab\u00eda gu\u00eda culinaria en la que no apareciera; le llovieron los premios y los reconocimientos, y esto hizo que la gente comenzara a catalogarlo como un lugar esnob. Algo con lo que el chef Abel Hern\u00e1ndez no est\u00e1 muy de acuerdo. Y tiene raz\u00f3n, pues cuando uno llega al restaurante, la m\u00fasica, la decoraci\u00f3n colorida y bien equilibrada, el dinamismo de su equipo de sala y, sobre todo, la comida reconfortante, sabe que est\u00e1 en un bistrot donde la solemnidad no tiene lugar.\u00a0<\/span><\/p>\n

\u201cLa pandemia transform\u00f3 en cuatro a\u00f1os la mentalidad del comensal; el fine-dining nunca va a ser el mismo \u2014afirma Hern\u00e1ndez\u2014; el que uno quiera un lugar relajado no tiene que ver con la calidad de la comida o del servicio\u201d. Con casi 30 a\u00f1os de experiencia y tres restaurantes activos, el chef Abel sabe lo que dice.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

LOS INICIOS<\/span><\/p>\n

Abel Hern\u00e1ndez, junto con su esposa, la tambi\u00e9n chef Nasheli Mart\u00ednez \u2014a quien llama Cuqui, de cari\u00f1o\u2014, son propietarios de dos restaurantes en la Ciudad de M\u00e9xico, Eloise Chic Cuisine, de cocina francesa, y Loretta, de corte mediterr\u00e1neo.<\/span><\/p>\n

Durante la pandemia por COVID-19 se vieron obligados a cerrar el que fuera su tercer restaurante, Margaret; sin embargo, tuvieron la oportunidad de abrir The Rooftop, un concepto fresco de cocina mexicana en San Miguel de Allende. \u201cAbrir San Miguel de Allende en pandemia fue un regalo. Quisimos crear un concepto de cocina mexicana divertida, alejada del tema de la \u2018prehispanidad\u2019 y con platos m\u00e1s inspirados en el clima Mediterr\u00e1neo mexicano\u201d. Los tres lugares tienen cocinas distintas, pero un mismo sello marcado por el conocimiento de quienes han trabajado en los fogones desde hace muchos a\u00f1os.\u00a0<\/span><\/p>\n

Cuqui y Abel se conocieron estudiando Administraci\u00f3n Hotelera y de Restaurantes en el cessa, y desde entonces han crecido juntos como cocineros y restauranteros. Este proceso se dio de manera paralela a la efervescencia de la colonia Condesa, cuya oferta a inicios de la d\u00e9cada del 2000 se limitaba a fondas y uno que otro caf\u00e9.<\/span><\/p>\n

Cuqui y Abel abrieron su primer proyecto restaurantero en la calle de Citlalt\u00e9petl: C25, que se diferenci\u00f3 de los dem\u00e1s por ofrecer un men\u00fa de 250 pesos con platillos m\u00e1s elaborados y una copa de vino o una cerveza. \u201cEra 2005, comenzamos con una estufa comprada en La Merced, una mesa vieja de trabajo, un horno que a veces funcionaba\u201d, recuerda Abel con humor. Sin embargo, tuvieron tanto \u00e9xito que el lugar les qued\u00f3 chico. Fue entonces cuando se aventuraron a abrir Eloise en San \u00c1ngel.<\/span><\/p>\n

\u201cEra una zona donde las gu\u00edas o las revistas no ten\u00edan gran impacto. El sur es un lugar m\u00e1s familiar. Literalmente abrimos un directorio de restaurantes y analizamos qu\u00e9 tipo de comida hac\u00eda falta en la zona. Y as\u00ed elegimos la cocina francesa\u201d. Esta elecci\u00f3n no fue complicada, ya que tanto Abel como Nasheli hab\u00edan recibido en el <\/span>cessa<\/span> una formaci\u00f3n de influencia francesa. Pero tambi\u00e9n viajaron, practicaron y se aventuraron a crear sabores distintos. Muy pronto estuvieron listos para su siguiente aventura: Loretta, una cocina mediterr\u00e1nea con gran presencia de la gastronom\u00eda \u00e1rabe a trav\u00e9s de hummus, tabules, jocoques, vegetales y preparaciones que mezclan humo y brasas.<\/span><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

EL SELLO ELOISE<\/b><\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace que una cocina destaque entre la exorbitante oferta culinaria de la Ciudad de M\u00e9xico? A decir del chef Abel, la constancia, la disciplina, la exigencia y el factor humano son clave: por este lugar han pasado la destacada sommelier Laura Santander, as\u00ed como los cocineros Lalo Morali y C\u00e9sar V\u00e1zquez. Sin embargo, la calidad de Nasheli en la cocina y la de Abel en la parte administrativa y creativa han sido determinantes.\u00a0<\/span><\/p>\n

A decir de Abel, hoy el concepto de restaurantero no es tan apreciado: \u201cSe trata de un cocinero que sabe ver todo el espectro: marketing, operaci\u00f3n, concepto\u2026 alguien que puede ver m\u00e1s all\u00e1 de la cocina\u201d. Por eso no teme reconocerse como un restaurantero orgulloso.<\/span><\/p>\n

Esta visi\u00f3n les ha permitido desarrollar a sus proveedores, quienes han generado insumos a la medida de Eloise. Si bien todos sus frescos son sustentables y locales, al ser un concepto franc\u00e9s hay productos que no se pueden suplantar. \u201cAunque en Puebla se hace un queso brie maravilloso, no puede competir en caracter\u00edsticas con uno de Francia; la leche, la pastura, las bodegas centenarias con sus hongos dan sabores irrepetibles\u201d.<\/span><\/p>\n

LA CAVA<\/b><\/p>\n

En sus inicios, Eloise contaba con Laura Santander, una de las mejores sommeliers <\/span>de M\u00e9xico, quien manejaba con soltura una carta de casi 300 etiquetas de todo el mundo. Con la salida de Laura se tuvo que repensar esta oferta; ahora se enfocan en proveedores que ofrecen una buena relaci\u00f3n precio-calidad. \u201cNo buscamos que el vino sea el mejor, sino el correcto con respecto a la Denominaci\u00f3n de Origen, al varietal, la a\u00f1ada, etc. Si es un Rioja de Reserva, buscamos que sea un vino representativo de esa regi\u00f3n. Por eso trabajamos con etiquetas que representan el alma de las denominaciones\u201d, se\u00f1ala Abel.<\/span><\/p>\n

Con una gran ubicaci\u00f3n, un men\u00fa para sorprender al comensal m\u00e1s quisquilloso y una cava honesta y bien pensada, Eloise es una de las mejores apuestas culinarias del sur de la Ciudad de M\u00e9xico.<\/span><\/p>\n

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