En un lugar de Polanco de cuyo nombre no quiero olvidarme hay un restaurante que merece que lo visites. Se trata de Cenador Polanco, ubicado en Alejandro Dumas 16. Cenador es la más reciente creación de Alejandro Hevia, chef y propietario de este lugar que promete sorprender paladares con una combinación de elementos tradicionales españoles y sabores muy mexicanos.
UNA TRADICIÓN FAMILIAR
Lo primero de lo que hay que hablar es de la tradición restaurantera de la familia Hevia. La historia no empieza en México, sino en el poblado asturiano de Pola de Siero, donde don Eleuterio Hevia nació en 1907. Al cumplir los 18 años, don Eleuterio migró a México, entonces una tierra de oportunidades para todos aquellos con espíritu emprendedor. Fue en México donde comenzó a explorar su pasión por la gastronomía, al descubrir los secretos culinarios de varias cantinas en las que trabajó desde 1925 hasta 1943. En este último año, don Eleuterio se convirtió en propietario de la reconocida cantina Correo Español, ubicada en Peralvillo, un lugar con una larga tradición que data de 1892. Fue en ese lugar donde don Eleuterio creó el cabrito al horno, que ha sido llamado “el mejor cabrito de México” y que se convertiría en la base de la fama del Correo Español. Políticos, artistas y personalidades de renombre acudían a la cantina atraídos por la fama y el prestigio que rodeaba al cabrito de don Eleuterio.
Alejandro, proveniente de una familia de restauranteros, ha seguido los pasos de sus antepasados en el mundo de la cocina. Desde su infancia se sintió atraído por el restaurante de su abuelo, donde jugaba en la bodega y observaba a su padre y abuelo cocinar con pasión. Esta temprana exposición le despertó el gusto por la cocina y los restaurantes, llevándolo a estudiar administración de empresas en el Tecnológico de Monterrey y, más tarde, a obtener el certificado de artes culinarias en el Culinary Institute of America. Durante varios años, Alejandro mantuvo el restaurante Casa Hevia, también en Polanco, y recientemente emprendió una nueva aventura gastronómica. De esta pasión por la cocina es que nace el concepto de Cenador Polanco.
Ubicado en Alejandro Dumas 16 Polanco, Ciudad de México 11550 México Tel: 55 2071 1802